(ukuran 3 cm x 1 mm x 1 mm)
Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol atau daun bawang.
Potongan sayur yang berbentuk seperti batang korek api, biasa ditemukan pada salad, tumis sayur, sup atau acar. Julienne digunakan pada wortel, lobak, kol atau daun bawang.
BRUNOISE
(ukuran 1 mm x 1 mm x 1 mm)
Ini adalah turunan dari potongan julienne. Potongan sayur ini berbentuk kubus kecil. Biasa digunakan dalam memotong wortel, bawang, dan seledri
Ini adalah turunan dari potongan julienne. Potongan sayur ini berbentuk kubus kecil. Biasa digunakan dalam memotong wortel, bawang, dan seledri
JARDINIERE
(ukuran 3 cm x 1 cm x 1 cm)
Potongan ini adalah versi tabal dari julienne.
Potongan ini adalah versi tabal dari julienne.
MACEDOINE / DICE / CUBE
(ukuran 1 cm x 1 cm x 1 cm)
Potongan ini adalah turunan dari potongan julienne. Berbentuk seperti dadu, biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang, dan lobak.
Potongan ini adalah turunan dari potongan julienne. Berbentuk seperti dadu, biasa digunakan untuk memotong wortel, bawang, dan lobak.
PAYSANNE
(ukuran 1 cm x 1 cm x 2 cm)
Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar.
Potongan sayur yang berbentuk bujur sangkar.
CHIFFONADE
Potongan ini khusus untuk menunjukkan potongan keluarga kol seperti daun selada yang dipotong atau diiris setebal 1 sampai 2 mm memanjang.
CHOPPED
Berarti dicincang yang mungkin halus atau kasar. Potongan ini tidak mempunyai bentuk yang pasti.
TURNING
Ini biasa dibilang potongan melengkung. Contohnya kentang (yg udah dikupas) potong ujungnya, terus potong ke arah dalem, tapi jangan lurus, melengkung.
Macam-Macam Potongan Sayuran
Macam-Macam Potongan Sayuran
Potongan sayuran atau Vegetable Cutting adalah berbagai jenis potongan sayuran/ bahan makanan yang digunakan untuk pengolahan pada berbagai macam masakan sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa, misalnya digunakan untuk sup, saus, salad atau pelengkap hidangan utama. Beberapa jenis/bentuk potongan sayuran tersebut adalah:
1. Allumettes atau Machestik
Potongan tipis panjang dengan ukuran ½ mm ×4 cm, seperti korekapi, biasanya pada kentang dan lobak.
2. Batonnet
Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan ukuran 4½ x ½ cm.
3. Choped
Memotong secara sembarangan dalam ukuran dan potongannya. Potongan cincang halus maupun kasar.
4. Concasser atau Con-Cass-Seer
Memotong secara chopped tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya.
5. Cube
Memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm×12 mm×25 mm.
6. Emincer atau Em-man-sry
Memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis.
7. Fine Brunoise
Potongan yang berbentuk kubus kecil dengan ukuran 1 ×1 ×1 mm. Potongan ini lebih kecil dari macedoine, biasanya digunakan ada wortel, lobak, onion.
8. Frite
Potongan sisi persegi panjang dengan ukuran 8–12mm × 7mm.
9. Juliene
Potongan yang berbentuk seperti batang korek api, balok, dengan ukuran 3 ×1 ×1 mm. Potongan ini lebih halus dari allumette, biasanya digunakan pada wortel, kubis, dan Bawang Bombay.
10. Large Dice
Memotong dengan ukuran 2 cm×2 cm×2 cm.
11. Medium Dice
Memotong dengan ukuran 12 mm×12 m m×12 mm.
12. Mince
Memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur.
13. Pont Neuf
Memotong dengan ukuran 7,4 cm×2 cm×2 cm.
14. Shred
Memotong dengan bentuk panjang dan tipis , potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar.
15.Slice
Memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata.
16. Small Dice
Memotong dengan ukuran 6 mm×6 mm×6 mm.
17.Wedge
Memotong buah, daging atau sayuran dalam bentuk segitiga
